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Kräutersuppe mit Spitzmorcheln (für 4 Portionen )

Zutaten
125g Spinat
100g Sauerampfer
50g Bärlauch
30g Butter
1 Schalotte
100g Spitzmorchel frisch
6 dl Gemüsefond
1 Schuss Cognac
1,5 dl Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer weiß gem.

Zubereitung
Zur Vorbereitung die Morcheln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden, den Spinat, Bärlauch, Sauerampfer und Schalotte putzen und ebenfalls grob schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen, die Morcheln beigeben und etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend Spinat, Sauerampfer und Bärlauch kurz mitdünsten, mit Cognac ablöschen und mit der heißen Bouillon auffüllen. Vor den Siedepunkt bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Sahne und verquirltem Eigelb abbinden. Nicht kochen lassen! Sofort servieren. Gutes Gelingen wünscht Ihr Stock Küchenteam!

Gesund mit Bärlauch
Der Bärlauch ist ein echtes Kraftpaket. Er wirkt gegen Bakterien, Viren, Pilze und senkt den Blutdruck. Er ist also die ideale Heilpflanze, um das Herz-Kreislaufsystem zu stärken - und lecker ist er noch dazu. Bärlauch erweitert die Gefäße, weshalb er sich auch als durchblutungsförderndes Mittel eignet und man sagt ihm eine cholesterinsenkende Wirkung nach. Bärlauch wirkt krampflösend und regt Verdauung und Stoffwechsel an.

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