STOCK SACHER TORTE Zutaten: 100g erweichte Schokolade, 100g Mehl gesiebt, 5 Eiweiss, 75g Kristallzucker, Prise Salz; Backtemperatur 180/160 Grad; Backzeit 50-60 Minuten Zubereitung: Butter & Puderzucker, Vanille & Salz schaumig rühren. Nach & nach Eigelb zugeben & die erweichte Tunkmasse einrühren. Eiweiss mit Kristallzucker & Salz zu Schnee schlagen & mit Mehl unter die Buttermasse mengen. 10 min. Bei 180 Grad anbacken und bei 160 Grad ausbacken. Den kalten Tortenboden einmal durchschneiden mit Marillenmarmelade füllen & mit kochender Marillenmarmelade überziehen. Die Torte auf ein Überzuggitter setzen. Mit fertiger Glasur überziehen & erkalten lassen. GLASUR Zutaten: 300g Zucker, 260g Tunkmasse oder Kochschokolade, 120g Wasser Zubereitung: Zucker, Tunkmasse (oder Kochschokolade) & Wasser erhitzen, unter rühren bis auf 108°C kochen. Gefässrand öfters mit nassem Pinsel abwischen. In ein anderes Gefäss durchseihen. Einen kleinen Teil der Glasur auf eine Marmorplatte giessen & mit einer Palette fest tablieren.Gleichzeitig mit der anderen Hand die Glasur langsam rühren, damit sich keine Haut bildet. Die tablierte Masse rasch zurück in das Gefäss geben, durchrühren und den Vorgang wiederholen (tablieren & zurückgeben) bis die Glasur eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. _____________________________________________________________________________ VANILLEKIPFERL (ca. 60 Stück) Zutaten: 280g Mehl, 210g Butter, 100g gemahlene Mandeln, 70g feiner Kristallzucker, 10 EL Puderzucker, 3 Päckchen Vanillinzucker Zubereitung: Das Mehl auf das Backbrett sieben, die Butter einhacken und mit den Fingern abbröckeln. Die gemahlenen Mandeln und den Zucker untermischen und rasch alles zu einem Teig kneten. Den Teig 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen und Scheiben davon abschneiden. Zuerst zu Kugeln, dann zu Würstchen rollen und diese zu Kipferln biegen. Kipferl auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 15 min. backen. Inzwischen Puderzucker und Vanillinzucker mischen und auf eine grosse Servierplatte sieben. Die noch warmen Kipferl in das Zuckerbett einlegen, ganz bedecken und darin auskühlen lassen. _____________________________________________________________________________ ANANASPARFAIT (ca. 10 Portionen) Zutaten: 4 Eier, 2 Dotter, 200g Zucker, etwas Vanillezucker, 150g geröstete Kokosflocken, 4 cl Kokoslikör, 1/8 l Ananassirup, ½ l steif geschlagenes Obers Zubereitung: Eier und Dotter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Kokosflocken und Likör unterheben. Masse in Formen füllen ca. 6 St. Tiefkühlen kurz in heißes Wasser tauchen auf ein Teller stürzen mit Ananasscheiben und Sahne garnieren _____________________________________________________________________________ ERDBEERKNÖDEL (ca.18 Stück) Zutaten: 18 Erdbeeren, 150g Butter, 130g Semmelbrösel, Staubzucker zum Bestreuen, 400g Topfen , 150g Mehl glatt, 60g Butter handwarm, 1 Ei, 1 Eidotter, Schale von ½ Zitrone, gerieben, Prise Salz Zubereitung: Butter mit Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Ei und Eidotter untermengen, Mehl sowie Topfen beifügen und zu einem glatten Teig kneten. 3-4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Erdbeeren waschen, abtrocknen. Aus Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, Teig flachdrücken, Erdbeeren darin einhüllen. Knödel in siedendes Wasser einlegen, zart wallend kochen, leicht anstoßen, damit sich die Knödel wenden. Garungsdauer: je nach Größe 12-15 Minuten. Butter schmelzen, Brösel einrühren, goldbraun rösten. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in Butterbröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen. _____________________________________________________________________________ KAISERSCHWMARRN (ca. 6 Personen) Zutaten: 8 Eiklar, 8 Eidotter, 5 EL Kristallzucker, 240g Mehl glatt, ½ l Milch, 60g Rosinen, 1 EL Vanillezucker, 1 EL Rum, Prise Salz, 100g Butter zum Backen, Zucker zum Bestreuen Zubereitung: Rosinen in Rum einige Stunden marinieren. Milch, Eidotter, Vanillezucker und Mehl glattrühren. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu einem festen Schnee schlagen und unter den Teig mengen. Butter in flacher Pfanne erhitzen, Masse einlaufen lassen, mit Rosinen bestreuen, anbacken, wenden und im vorgeheizten Backofen fertigbacken. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen. Anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Garnitur: Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott, Apfelmus _____________________________________________________________________________ MELONENKALTSCHALE (4 Portionen) Zutaten: 400g Melonene (Galia, Orange flesh, Fruchtfleisch vollreif), 1 dl Mineral, 1 dl Sekt, 2cl Portwein Zubereitung: Etwa ein Drittel der Melonen in Würfel schneiden. Die restlichen Melonen mit Mineralwasser mixen. Melonenpüree, Melonenwürfel und Portwein vermengen und für einige Stunden einkühlen. Mit Sekt auffüllen, Durchmischen, in geeiste Schalen (Tiefkühlschrank) auftragen. Eventuell mit gehackter Minze bestreuen. _____________________________________________________________________________ TRAUBEN-NUSSSTRUDEL Zutaten: 50 g Butter, 40 g Staubzucker, 2 Dotter, 40 g Kristallzucker, 2 Eiweiß, Pr. Salz, 40 g Süße Brösel, 60 g Haselnüsse gerieben, Blaue und weiße Trauben, Strudelteigblatt, flüssige Butter Zubereitung: Butter mit Staubzucker aufschlagen und nach und nach Dotter beifügen; Eiweiß mit Salz und Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und abwechselnd mit Brösel und Nüssen unter die Dottermasse heben. Masse auf dem ersten Drittel des Strudelteiges aufstreichen und mit den entkernten Trauben belegen. Einrollen und mit etwas flüssiger Butter den Strudel bestreichen und bei 180°ca. 35 Minuten backen./ Varianten: statt Trauben mit Schokostreusel, Rhabarber oder Birnenstücken belegen/ Garniturvorschlag: Vanillesauce und karamellisiertes Traubenkompott _____________________________________________________________________________ WEISSES MOKKAMOUSSE (40-50 Portionen) Zutaten: 70g Schokolade weiss, 1 Ei, 1 Dotter, 1 cl Rum, 0,5 cl Kokoslikör, 2 Bl. Gelatine, 2 Eiweiss, 200 ml Sahne, 50g Kaffeebohnen Zubereitung: Flüssige Sahne und Kaffeebohnen einweichen und für 12 Stunden kaltstellen.Weißes Schokolade über Wasserbad aufweichen; Eier und Dotter über Dampf warm aufschlagen, eingeweichte, ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen, danach Kaltrühren. Eiweiß zu halbfesten Schnee schlagen .Sahne abseihen und ebenfalls aufschlagen. Schokolade mit dem Eiweiß, Alkohol in die Dottermasse einrühren und die geschlagene Sahne unterheben. In Terrinenformen einfüllen und kaltstellen. ______________________________________________________________________________ TOPFEN-BUTTERMILCHTERRINE mit Heidelbeeren (5 Portionen – Schonkost) Zutaten: 200g Topfen, 300g Buttermilch, Süßstoff, 5 BL Gelatine, 100g Heidelbeeren Zubereitung: Topfen mit Buttermilch verrühren und mit Süßstoff abschmecken. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine zufügen. Gewaschene Heidelbeeren dazugeben und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen. Für ca. 5 Std. kalt stellen. 150g Heidelbeeren, 15g Zucker, Zitronensaft Heidelbeeren und Zucker aufmixen und passieren, mit Zitronensaft abschmecken. PS: Sollten Sie einmal Lust und Laune auf Wiener Schnitzel haben, dann vergessen Sie nicht Preiselbeeren („Granten“ – auf Zillertalerisch) dazu zu essen! Schmeckt herrlich gut!