BÄRLAUCHCREMESUPPE (4 Personen)
Zutaten:
20 g Butter, 20 g Mehl glatt, 6 dl Rind- oder Kalbknochensuppe, 3 dl Schlagobers, ½ Zwiebel, gehackt, 3 EL Bärlauch gehackt, 2 EL Spinat, fein püriert, 2 EL Schlagobers geschlagen, Salz & Pfeffer weiß
Zubereitung:
Butter schmelzen, Zwiebel glasig rösten, Mehl beigeben, kurz anschwitzen, mit Suppe aufgießen und glatt verrühren. 15 Minuten kochen lassen, mittels Mixstab pürieren. Obers beigeben, Bärlauch und Spinat einmixen, bis die Suppe schäumt. Suppe eventuell passieren oder sofort auftragen. (Als Einlage eignen sich Eistich, pochierte Eier oder Tomatenwürfel.)Kochdauer: ca. 20 MinutenTip: Anstelle des angeführten Bärlauch lassen sich auch etwa Kräuter- oder Brennesselblätter in die Suppe einmixen. Vorsicht beim Sammeln von Bärlauch! Verwechselungsgefahr mit Maiglöckchen und Herbstzeitlosen - Blätter, lieber im Gemüseladen besorgen!

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MARONISUPPE
Zutaten:
1000gr Maroni mit Schale, 250gr Gemüsebrühe, 200gr Schalotten, 80gr Sellerie, 200gr Sahne, 40gr Butter, 10gr Zucker, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Kastanien über Kreuz einschneiden, bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen, feuchtes Tuch darüber legen und noch warm schälen, klein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln, ebenso Sellerie und Knoblauch Zucker mit Butter in Topf karamellisieren, Schalotten, Sellerie und Maroni glasig darin anschwitzen, mit Brühe aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen mit Sahne im Aufsatzmixer pürieren, in Topf lassen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Als Garnitur dienen frittierte Selleriestreifen.

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SCHWARZWURZELSUPPE MIT ANIS (4 Personen)
Zutaten:
350 g Schwarzwurzel, 4 dl Wasser, 4 dl Milch,1 dl Sahne, 1 Eigelb, 3 EL Risottoreis, Salz, 1 Msp.Anis, gemahlen1 Zitrone (abgeriebene Schale)
Zubereitung:
Schwarzwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in 2l Wasser mit ½ l Weißweinessig legen. (Verhindert das braun färben) Die gut abgetropfte Schwarzwurzel zusammen mit Reis in Milch und Wasser etwa 30 min. weich kochen. Mit Salz und Anis würzen und im Mixer fein pürieren. Wieder in den Topf zurückgeben und aufkochen. Eigelb, Sahne und Zitronenschale vermischen und mit Schneebesen unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen. Im vorgewärmten Teller oder in der Tasse sofort servieren.